Tartelettes citron-menthe

En feuilletant le magazine Pâtisserie et Compagnie du mis de juin, je suis tombée sur la recette des tartelettes citron-menthe de Chistophe Adam, elle m'a tout de suite donner envie de la manger. Après avoir vérifier que j'avais tous les ingrédients (il me manquait la menthe, nous sommes aller le matin au supermarché avec Nana). J'ai juste fais la pâte avec Nana car elle a préférée lire un livre lors de la crème citron (c'est aller plutôt vite sans elle)!!

Ingrédients pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée

- 145 g de farine T55

- 70 g de sucre glace

- 40 g de fécule de pomme de terre

- 20 g de poudre d'amande

- 2 g de poudre de vanille (gousses de vanille séchées, puis broyez-les dans un hachoir, tamisez)

- 1 g de sel

- 75 g de beurre doux

- 40 g d’œuf (1 petit œuf)

Pour la crème citron-menthe

- 65 g de jaunes d’œufs (j'en ai mis 4)

- 180 g d’œufs entiers (j'en ai mis 3)

- 315 g de sucre semoule (j'ai mis 250 g, j'aime l'acidité)

- 20 g de poudre à flan (pour moi Dr. Oetcker poudre à flan vanille)

- 205 g de jus de citron

- 5 g de zeste de citron jaune

- 20 feuilles de menthe

- 15 g de gelée dessert (pour moi agar-agar gélatine végétal 8 g)

- 180 g de beurre doux

Pour le montage

- 200 g de nappage neutre

- petites feuilles de menthe

- zeste de 1 citron vert

Préparation

Pour la pâte sucrée

1 - Préchauffez le four à 160°C (th.5-6). Dans le bol mettre toutes les poudres avec le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'au sablage.

2 - Ajoutez au fur et à mesure l’œuf battu. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez 2 h au réfrigérateur.

3 - Beurrez et farinez des cercles ou moules à tartelettes, abaissez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur.

4 - Détaillez 8 disques de pâte légèrement plus grand que les moules. Foncez les fonds de tartelettes.

5 - Cuire 15 à 20 minutes dans un four ventilé à 160°C.

La crème citron-menthe

1 - Faire blanchir les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sucre et la poudre à flan à l'aide d'un fouet.

2 - Faire bouillir le jus de citron jaune avec les feuilles de menthe et le zeste de citron jaune. 3 - Versez le jus bouillant à travers une passoire sur la préparation aux œufs. Faire cuire le tous à 85°C. Incorporez la gelée et mélangez bien. Lorsque la préparation atteint 40°C incorporez le beurre.

Le montage et les finitions

1 - Garnir les fonds de tartelettes de crème citron-menthe à l'aide d'une spatule.

2 - Faire chauffer le nappage, jusqu'à ce qu'il devienne liquide.

3 - Nappez chaque tartelette avec le nappage neutre et y poser quelques feuilles de menthe. Râpez le citron vert au-dessus des tartelettes.

Voila le résultat! A la dégustation pas trop sucrée, on sent bien le citron, mais vraiment trop de gélatine si vous suivez sa recette, on le voit à la coupe. Nana n'a aimée que la crème citron, ne voulant pas mâcher la pâte de la tarte trop dur pour elle (apprécie les aliment mou).