Notre menu de Noël + recette de la pavlova aux fruits exotiques

1 mois avant j'ai réfléchis au menu que de Noël, entre la préparation de l'anniversaire de Nana et celui de Nono j'ai dû me préparer à l'avance.

Cette année ce sera sur le thème de l'exotisme.

Entrée

- soupe de patate douce - noix de cajou et chips de patate douce recette ici

- boudin blanc et jambon de Noël

Plat

- riz Jellof recette ici

- râgout de poulet recette ici

- banane plantain frit

- accompagnements : purée de piment, sauce créoline

Dessert

- pavlova aux fruits exotiques la recette en détail ci-dessous ou ici

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la meringue

- 120 g de blancs d’œufs

- 120 g de sucre semoule

- 120 g de sucre glace

- 8g de maïzena

- 1 c. à c. de vinaigre blanc

- 1 c. à c. de vanille en poudre

Pour la chantilly coco

- 50 cl de lait de coco ou 30 cl de crème de coco

- 100g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide

- 1 fixateur pour chantilly

- 2 sachets de sucre vanillé

Pour les fruits

- 1 mangue

- 1 pitaya

- 2 kiwis (jaune pour moi)

- 1/2 grenade

- 2 fruits de la passion

- 1 cuill. à soupe de jus de citron

- 1 cuill. à soupe de sirop de sucre de canne

- 1 cuill. à soupe de rhum brun

Préparation

La meringue

1. Préchauffez le four à 85°C. Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule (j'ai ajouté des zestes de citron).

2. Mettre du papier cuisson sur une plaque, puis dressez la meringue comme vous le souhaitez, faire des cercles de 10 cm chacun, creusez un peu le centre pour faire comme des nids.

3. Mettre au four 2h puis laissez refroidir dans le four éteins jusqu'au moment de servir.

Les fruits

1. Épluchez tous les fruits et les couper en petits dés. Ajoutez la grenade et mélangez le tout dans un saladier avec le jus de citron vert, le sirop de sucre de canne et le rhum.

2. Couvrir de film alimentaire et laissez reposer au frais jusqu'au moment du dressage.

La chantilly

1. Sortez le lait de coco ou la crème de coco du réfrigérateur (mis la veille), mélangez à la crème liquide bien froide elle aussi et fouettez.

2. Lorsque la crème commence à prendre ajoutez le mascarpone, le sucre vanillé et le fixateur de chantilly. Fouettez jusqu'à obtenir une crème bien montée.

3. Mettre chaque meringue dans une assiette à dessert, ajoutez la crème chantilly au coco dans la meringue, puis poser les fruits sur le dessus. Terminer par la moitié d'un fruits de la passion sur chaque pavlova. Servez immédiatement.

Très léger, et frais pour finir le dîner sur note de douceur. De bonnes fêtes à tous.