Muffins banane - carottes

Depuis le début de la semaine je cherche une recette à base de banane, vu que les miennes sont devenus extrêmement mûre. Après plusieurs recettes qui ne me faisait pas envie, je me suis tourné vers le site de Martha S. et là une recette saine de muffin à la banane et à la carotte.

Ingrédients pour 12 muffins

- caissettes pour cupcakes ou spray de cuisson antiadhésif pour les moules

- 188 g de farine

- 84 g de sucre de canne

- 61 g de raisin

- 71 g de lait de votre choix (avoine, soja...)

- 100 g de flocons d'avoine

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de noix de muscade

- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 1 gros œuf

- 2 carottes moyennes, râpées (dans la recette initiale il y en a 4, pour moi juste 2)

- 1 banane mûre (avec des tâches dessus pour plus de goût), en purée

Préparation

1 - Préchauffer le four à 200°C. Mettre les caissettes dans les moules à muffins ou graisser vos moules.

2 - Dans un bol, mettre la farine, le sucre de canne, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la noix de muscade et la fleur de sel. Mélanger l'ensemble. Incorporer l'avoine et les raisins secs dans la préparation. Ajouter l'huile, l’œuf, le lait, les carottes et la banane. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3 - Remplissez chaque moule à muffins à plus de la moitié du moule. Cuire au four jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte propre, entre 23 et 30 minutes. Servir les muffins tièdes ou à température ambiante.

Personnellement ils sont meilleur chaud ou tiède. Le reste a été mis dans le réfrigérateur pour le petit déjeuner du lendemain, à réchauffer quelques secondes au micro-onde avec sa boisson du matin.