Flan à la vanille

La semaine dernière j'avais envie d'un flan à la vanille. Il me manquait juste le lait entier que nous sommes partis acheter avec Nana et le lendemain direct en cuisine.

Depuis toujours un flan à la maison ne fait pas 2 jours (Nana en mange au goûter, maman le matin et papa le soir). J'ai acheté le livre se Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France pâtissier) dès qu'il est sorti sur les flans gourmands. Il y en a à la pistache, au chocolat, à l'orange, hâte de tous les essayer... trop bon!!

Aujourd'hui la recette du flan à la vanille de Stéphane Glacier.

Ingrédients pour 1 flan dans un moule à manquer de 24 de diamètre

Pour la pâte

187 g de beurre

50 g d'eau

20 g de jaunes d’œufs

15 g de sucre

7.5 g de sel

250 g de farine

Préparation

1- Mixer le beurre. Ajouter l'eau, les jaunes d’œufs, le sucre, le sel et finir avec la farine. Mélanger. Mettre au réfrigérateur minimum 3h.

2- Abaisser la pâte et mettre dans le moule à manquer.

Pour le flan

750 g de lait entier

250 g de crème fleurette

1 gousse de vanille

60 g de jaunes d’œufs

150 g d’œufs

210 g de sucre

70 g de poudre à crème

Préparation

1- On fait chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille.

2- Dans un bol fouetter les jaunes, les œufs et le sucre ensemble. Ajouter la poudre à crème.

3- Lorsque le lait est à ébullition on verse la moitié sur le mélange œufs - sucre et verser le tout dans le lait. On enlève la gousse de vanille. On cuit pendant 3 minutes.

4- On verse la totalité de la crème dans le moule. On laisse refroidir, puis on met au réfrigérateur 12h avant la cuisson.

5- Préchauffer le four et cuire à 170°C au four ventilé pendant 1h environ.

Laisser refroidir avant de déguster. Juste trop bon!!